VonDaniel
Schwierigkeit: Mittel
Arbeitszeit: 30 Min.
Ruhezeit: 30 Min.
Gesamt: 60 Min.
Portionen: 4 Personen.
Kategorie: Gefüllte Nudeln
Über das Rezept
Cappelletti, kleine, gefüllte Nudeln, stammen aus der Emilia-Romagna und sind ein fester Bestandteil der italienischen Festtagsküche, ähnlich wie Ravioli, Tortellini oder Caramelle. Gefüllt mit Fleisch, Käse oder Gemüse, sind sie perfekt für klare Brühen oder cremige Saucen. In diesem Artikel zeige ich dir, wie du Cappelletti ganz einfach zu Hause selbst herstellen kannst – vom perfekten Nudelteig bis zur richtigen Falttechnik. Wenn du Anfänger bist, empfehle ich dir zuerst die Anleitung für Nudeln ohne Nudelmaschine oder meine Anleitung für selbstgemachte Pasta mit der Nudelmaschine zu lesen. Gutes Gelingen!
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Zutaten
Für Nudelteig mit Ei
400 g Farina Tipo 00 (oder Weizenmehl Typ 405 oder 550)
220 g Vollei (4 Eier Größe M)
Für Nudelteig ohne Ei
400 g Semola di grano duro, Rimacinata (oder fein gemahlener Hartweizengrieß)
200 g Wasser, heiß
Für Nudelteig mit Sepia Tinte (schwarz)
320 g Farina Tipo 00 (oder Weizenmehl Typ 405 oder 550)
110 g Vollei (2 Eier Größe M)
40 g Eigelb (2 Eier Größe M)
40 ml Sepia Tinte (oder 5 g Sepia-Pulver mit Wasser vermischen)
Videoanleitung
Bildanleitung
Leere das Mehl auf die Arbeitsfläche und forme eine große Mulde. Vermische die Eimasse mit der Sepia-Tinte „1„ und leere die Flüssigkeit in die Mulde. „2„Arbeite mit einer Gabel nach und nach das Mehl von der Außenwand in die Eimasse hinein. „3„
![Cappelletti selber machen (8) Cappelletti selber machen (8)](https://i0.wp.com/pastapalast.com/wp-content/uploads/2024/05/ANLEITUNGSSCHRITTE-Schwarze-Cappelletti-1.webp)
Es entsteht eine viskose Masse. „4„ Vermische das restliche Mehl mit einem Teigschaber oder mit den Händen, „5„sodass eine bröselige Masse entsteht. „6„
![Cappelletti selber machen (9) Cappelletti selber machen (9)](https://i0.wp.com/pastapalast.com/wp-content/uploads/2024/05/ANLEITUNGSSCHRITTE-Schwarze-Cappelletti-2.webp)
Knete den Teig mit den Händen zu einer Kugel für 8 bis 10 Minuten. „7„ Sprühe etwas Wasser auf den Teig, falls er zu trocken ist. „8„Der Teig ist fertig, wenn die Oberfläche sich seidig anfühlt und nicht mehr klebt. „9„
![Cappelletti selber machen (10) Cappelletti selber machen (10)](https://i0.wp.com/pastapalast.com/wp-content/uploads/2024/05/ANLEITUNGSSCHRITTE-Schwarze-Cappelletti-3.webp)
Verpacke den Teig luftdicht in Frischhaltefolie „10„ und lasse ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. „11„Im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 Tage, hole ihn mindestens 30 Minuten im Voraus heraus, bevor du ihn verarbeitest. „12„
![Cappelletti selber machen (11) Cappelletti selber machen (11)](https://i0.wp.com/pastapalast.com/wp-content/uploads/2024/05/ANLEITUNGSSCHRITTE-Schwarze-Cappelletti-4.webp)
Schneide eine Teigscheibe ab, „13„ verpacke den übrigen Teig wieder in Frischhaltefolie „14„und presse die Scheibe mit der Hand flach. „15„
![Cappelletti selber machen (12) Cappelletti selber machen (12)](https://i0.wp.com/pastapalast.com/wp-content/uploads/2024/05/ANLEITUNGSSCHRITTE-Schwarze-Cappelletti-5.webp)
Rolle den Nudelteig mit der Nudelmaschine aus. „16„ Falte ihn nach dem ersten ausrollen zur Mitte hin „17„und gebe ihn um 90° gedreht erneut durch die breiteste Stufe, um eine möglichst quadratische Teigplatte zu erhalten. „18„
![Cappelletti selber machen (13) Cappelletti selber machen (13)](https://i0.wp.com/pastapalast.com/wp-content/uploads/2024/05/ANLEITUNGSSCHRITTE-Schwarze-Cappelletti-6.webp)
Markiere mit der Ausstechform Kreise in den Teig, „19„ Trage die Füllung auf „20„und steche die Teigkreise aus. „21„
![Cappelletti selber machen (14) Cappelletti selber machen (14)](https://i0.wp.com/pastapalast.com/wp-content/uploads/2024/05/ANLEITUNGSSCHRITTE-Schwarze-Cappelletti-7.webp)
Entferne überschüssigen Teig (kann wiederverwertet werden), „22„ Sprühe etwas Wasser über die Teigscheiben, „23„und forme sie einzeln zu Cappelletti. „24„
![Cappelletti selber machen (15) Cappelletti selber machen (15)](https://i0.wp.com/pastapalast.com/wp-content/uploads/2024/05/ANLEITUNGSSCHRITTE-Schwarze-Cappelletti-8.webp)
Klappe den Teig dazu über die Füllung, „25„ verschließe die Öffnung und „26„wickle den Teig um den Zeigefinger. „27„
![Cappelletti selber machen (16) Cappelletti selber machen (16)](https://i0.wp.com/pastapalast.com/wp-content/uploads/2024/05/ANLEITUNGSSCHRITTE-Schwarze-Cappelletti-9.webp)
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Cappelletti selber machen
Cappelletti bedeutet übersetzt "kleine Hütchen" und genau so sehen sie auch aus! Sie sind den Tortellini ähnlich und werden in der Emilia Romagna üblicherweise mit Kürbis gefüllt (Cappellacci di Zucca).Man kann sie aber auch mit einer Füllung aus Spinat oder Mangold genießen.
Gesamtzeit :1 Stunde Stunde
Portionen :4 Personen
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Zubehör
1 Nudelmaschine optional
1 Nudelholz optional
1 Teigschaber optional
1 Frischhaltefolie
1 Ausstechform
Zutaten
Für Nudelteig mit Ei
- 220 g Vollei 4 Eier Größe M
- 400 g Farina Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405 oder 550
Für Nudelteig ohne Ei
- 400 g Semola di grano duro Rimacinata oder fein gemahlener Hartweizengrieß
- 200 g Wasser heiß
Für Nudelteig mit Sepia Tinte (schwarz)
- 320 g Farina Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405 oder 550
- 110 g Vollei Je 55 g pro Ei Größe M
- 40 g Eigelb Je 20 g Eigelb pro Ei Größe M
- 40 ml Sepia-Tinte Oder 5 g in Pulverform mit Wasser vermischen
Anleitungen
Mehl auf die Arbeitsfläche leeren und eine Mulde formen.
Eimasse mit Sepia-Tinte vermischen und in die Mulde gießen.
Mit einer Gabel das Mehl nach und nach in die Eimasse einarbeiten.
Restliches Mehl mit einem Teigschaber oder den Händen zu einer bröseligen Masse vermischen.
Teig 8-10 Minuten mit den Händen kneten, bis er seidig und nicht klebrig ist (bei Bedarf Wasser hinzufügen).
Teig luftdicht in Frischhaltefolie verpacken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Teigscheibe abschneiden, flach drücken und mit der Nudelmaschine 1 mm dünn ausrollen. Anschließend Teigkreise ausstechen, die Füllung auftragen und verschließen.
Video
Gericht: Beilage
Küche: Italienisch
Stichwort: Cappelletti, Nudelsorte
Zubereitungszeit: 30 Minuten Min.
Ruhezeit: 30 Minuten Min.
Gesamtzeit: 1 Stunde Std.
Nährwerte
Serving: 1grams | Calories: 339kcal | Carbohydrates: 71g | Protein: 14g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.5g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.3g | Sodium: 2mg | Potassium: 431mg | Calcium: 34mg | Iron: 4mg